Un chef à vos fourneaux

Ancien restaurateur au Tonnelier à Orléans, Benoît Aufray est aujourd'hui chef à domicile? De repas en tête-à-tête au fêtes de famille et banquets, il s'installe en cuisine et mitonne des plats traditionnels ou thématiques.

Un four, deux à quatre feux et un peu de stockage froid : c’est le minimum requis pour que Benoît Aufray puisse venir cuisiner chez vous. « Je me déplace toujours chez le client pour voir où je vais travailler et si la cuisine est adaptée aux commandes. Mais de toute façon j’apporte toujours un peu de matériel : poêles, louches, chauffe-assiettes… ». Si s’offrir un chef à la maison était, il y a encore quelques années, une prestation réservée, aujourd’hui c’est un vrai phénomène de mode. « Le restaurant, c’est maintenant beaucoup de contraintes. Avec ce concept, les gens sont libres de faire ce qu’ils veulent : ils peuvent boire, fumer, ils sont chez eux, explique Benoît Aufray. Par ailleurs, ils n’ont plus la contrainte de rester en cuisine et la maîtresse de maison peut profiter de ses invités ». Communion, mariage, baptême, anniversaire, soirée entre amis ou tête-à-tête amoureux ? Le chef Benoît cuisine pour vous, jusqu’à 200 personnes, en toutes occasions, chez vous ou dans une salle des fêtes. « C’est vraiment du sur-mesure. Je ne propose pas un menu type. En général, je discute avec le client autour d’une page blanche et ensemble nous établissons un menu en fonction de ce qu’il souhaite et de ce qu’il aime, de l’événement et de son budget ».

Du repas foie gras à la poêlée géante
Au gré des saisons, Benoît Aufray pourra alors proposer un repas traditionnel ou thématique à base de produits frais : « comme un repas foie gras, St-Jacques ou chocolat : j’aime beaucoup travailler le chocolat, les truffés notamment. Mais aussi un buffet campagnard, un repas terroir, un cocktail dînatoire, une soirée champagne… » Très festives aussi : les poêlées géantes pour 30 à 100 couverts préparées également devant les convives. « Ça peut être une fricassée de lapin au cidre et aux petits légumes, une paëlla ou une bouillabaisse géantes… » Mais comme le dit Benoît Aufray « rien n’est figé et pré-établi : je travaille beaucoup à l’inspiration et à l’instinct ». À tester pourquoi pas lors d’un cours de cuisine que le chef dispense aussi à domicile : « C’est une prestation également sur-mesure. J’ouvre le frigo et on cuisine en fonction de ce qu’il y a dedans. Je peux aussi apporter des ingrédients pour travailler une thématique comme les crustacés ». Passionné depuis l’enfance, Benoît Aufray s’est toujours épanoui dans la cuisine : de ses premières expériences en centres de vacances jusqu’au restaurant qu’il a tenu pendant 13 ans à Orléans, au Tonnelier. « Chef à domicile ne m’apporte que du bonheur : c’est pas facile de confier sa cuisine à quelqu’un qui va fouiller dans les placards, il faut une relation de confi ance. Les gens qui acceptent de vous faire rentrer chez eux ont une grande ouverture d’esprit ».

www.chefbenoit.fr

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Loiret Eco n° 24 - septembre 2009
Rédactrice en chef : Gaëlle Lepetit