Carré Cuisine : beau et bon à la fois

Les Français ont retrouvé le plaisir de cuisiner ! Partant de cette réalité, Bruno Duvallet a développé un concept novateur sur Orléans, inspéré des Etats-Unis, peu répandu en France, il mixe, en même lieu, épicerie fine et ustensiles de qualité.

Les blogs culinaires se comptent par milliers, les ateliers cuisine ont le vent en poupe, les livres et la presse culinaires explosent ! Une étude réalisée par le Credoc enfonce le clou : être aux fourneaux – surtout quand c‘est occasionnel – n’est plus vécu comme une corvée mais comme un moment de partage, de convivialité, voire de véritable passion (1). Alors, en ouvrant Carré Cuisine dans le vieil Orléans en octobre dernier, Bruno Duvallet s’inscrit dans la tendance. Dans un magasin contemporain (noir, rouge, blanc), qu’il a voulu « clair et lisible » pour les clients, le commerçant propose une incursion dans l’univers culinaire, et y vend « tout ce qui touche au contenant – les ustensiles, le matériel – mais aussi au contenu – les ingrédients ». Si le concept s’apparente à celui développé par les enseignes françaises Du bruit dans la cuisine et Alice Délice, c’est en allant aux États-Unis pour un salon professionnel que le déclic se produit. « J’ai été pendant cinq ans acheteur en charge des collections épicerie fine chez Lafayette Gourmet à Paris et c’est lors d’un séjour à New York que j’ai découvert Williams Sonoma ». Après une carrière de 27 ans dans la grande distribution, au sein des groupes Monoprix/Galeries Lafayette notamment, le chef d’entreprise suit une préparation de deux mois à la création d’entreprise au sein de l’Espace Entreprendre de la CCI du Loiret. Il y peaufine son projet. Faute de mètres carrés suffisants, l’orléanais doit pourtant renoncer à développer la librairie et les animations culinaires. Intransigeant, Bruno Duvallet confie l’être dans le choix des produits et des marques référencées. « Je recherche des produits de qualité, élaborés par d’authentiques fabricants, des producteurs qui ont un savoir-faire et donc une véritable légitimité ».

Savoir-faire ancestraux et cuisine moléculaire
Côté épicerie fine, les vinaigres Martin Pouret côtoient les moutardes Fallot de Beaune, de l’eau de fl eur d’oranger de Vallauris, du chocolat Valrhona (celui qu’utilisent chocolatiers et pâtissiers), des farines artisanales du Moulin de Nomexy. Pour les épices, le chef d’entreprise avoue être attaché à Saravane, un sélectionneur situé à Arcachon, « qui travaille les épices et les baies entières ». On peut aussi y dénicher de quoi s’adonner à la cuisine moléculaire ou expérimenter celle des fleurs… Dans les longues et larges allées anthracite du magasin, on trouve également toute une batterie d’ustensiles : coutellerie, cuisson, pâtisserie, petit-électroménager. Des couteaux allemands (Wüsthof) et japonais (Kaï), du matériel de pâtisserie (Gobel, De Buyer), mais aussi des autocuiseurs Fissler, des casseroles Mauviel et Cristel, des ustensiles en acier inoxydable Rösle, des cocottes Staub et Emile Henry. Sans oublier le coin linge d’office, où torchons, gants, maniques et tabliers compléteront la panoplie des cordons bleus en herbe comme des plus confirmés.

(1) Credoc – Le retour du plaisir de cuisiner – n°217 – déc.2008

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Loiret Eco n° 28 - Février 2010
Rédactrice en chef : Gaëlle Lepetit