La Villa Pryvé, simplement bon

Tout près des bords du Loiret à Saint-Pryvé-Saint-Mesmin, à proximité d'une place bordée de platanes, le restaurant-brasserie de Florian Gauville propose une cuisine sobre et qualitative.

À tout juste 23 ans, Florian Gauville imprime sa marque depuis le début de l’année à la Villa Pryvé. Un pari audacieux, que le jeune gérant relève avec une sérénité presque déconcertante : « évidemment il faut que je fasse encore mes preuves ! Moi qui suis issu d’une famille dans la restauration depuis 20 ans, j’avais soif d’entreprendre, et je viens travailler chaque jour avec plaisir… ». Les pieds sur terre, il commence par suivre un module de préparation à la création/reprise de deux mois à la CCI du Loiret. Étude de projet, business plan qu’il enrichit d’une étude prévisionnelle réalisée par un expert-comptable : Florian Gauville ouvre les portes de son établissement le 11 janvier dernier, avec cinq employés. Après six mois d’activité, les résultats semblent probants : des clients fidélisés, des prospects que l’entrepreneur compte aller chercher au-delà de la zone de chalandise actuelle (beaucoup d’entreprises de la zone de la Nivelle à Saint-Pryvé-Saint-Mesmin, mais aussi de Saint-Hilaire-Saint-Mesmin, Mareau-aux-Prés, Cléry-Saint-André…) grâce à une nouvelle salle pour séminaires tout équipée de 80 m² et des produits de qualité. Lorsqu’il investit les locaux aux murs ornés de fresques signées du peintre local Jean Bailly, Florian Gauville décide de conserver ce côté « brasserie ancienne », mais le contrebalance de modernité. « J’ai donc choisi du mobilier sobre, du cuir, du bois, des tons écru et taupe, de la vaisselle blanche très contemporaine Pillivuyt, qui mettent en valeur les fresques sans surcharger l’oeil ». Dans l’assiette, même souci de sobriété. « La cuisine que l’on propose est simple, mais les produits sont de qualité » annonce-t-il.

Déjà des plats incontournables
À côté du plat du jour et de son café gourmand maison (13 €), la Villa Pryvé propose deux formules, Entrée/plat ou Plat/dessert à 19 €, et Entrée/Plat/Dessert à 25 €. Les habitués plébiscitent déjà certains plats : « Le pavé de boeuf et l’entrecôte sont appréciés, c’est de la viande charolaise livrée deux fois par semaine, sans parler des frites maison qui plaisent beaucoup ». Dans la salle de 60 couverts ou sur la terrasse pavée, on appréciera la fraîcheur d’une salade Norvégienne ou le côté dépaysant d’une assiette de tapas. Les amateurs de viande pourront se laisser surprendre par un Tartare de boeuf façon Villa Pryvé (le « plus », c’est un centilitre de cognac incorporé à la préparation) ou un Foie de veau déglacé au vinaigre de framboise. Florian Gauville propose également des pizzas qu’il est aussi possible d’emporter. Enfin, le café gourmand est réinventé chaque jour « pour ne pas lasser ceux qui prennent le plat du jour. On le prépare avec des produits de saison, en juin-juillet par exemple, on exploite la cerise sous toutes ses formes, entière, en coulis, en clafoutis… ».

www.lavillapryve.fr
350 route de Saint Mesmin - 45750 Saint Pryvé Saint Mesmin
Tél. : 02 38 55 87 97

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Loiret Eco n° 33 - Septembre 2010
Rédactrice en chef : Gaëlle Lepetit