Le 128, le restaurant bistronomique trace sa route

Bistronomique. Le restaurant olivétain s’inscrit dans cette tendance qui mêle cuisine élaborée - italienne ou classique - cadre épuré et tarifs étudiés. Un concept qui séduit largement.

Quatre ans tout juste ! Le restaurant Le 128 a ouvert en février 2007, à Olivet, au… 128 avenue du Loiret. Un total changement avec le Tex Mex qui le précédait. Sa nouvelle propriétaire, Sylvie Thouveny, qui tenait auparavant le Café des Arts face au château de Sully-sur-Loire ou L’Étape à Orléans, a opté pour un décor qui mêle poutres, pierres et inox pour un rendu associant le contemporain et le rustique. Dans les assiettes, même parti-pris. Le 128 propose une cuisine tendance et élaborée, avec beaucoup de spécialités italiennes. Risottos (jusque dans les desserts), pâtes fraîches, piccata de veau se succèdent à la carte aux côtés de plats plus traditionnels comme le suprême de volaille de l’Orléanais ou la brochette de Saint-Jacques avec macération de lé gumes. « On essaie aussi de faire découvrir les vins italiens », indique Sylvie Thouveny. Côté tarifs, on navigue, à midi, entre le plat du jour à 9 € et les formules qui débutent à 16,50 €. Les menus démarrent eux à 31,50 € et les plats à la carte à 15 €. Ce restaurant de 80 places en intérieur (plus 60 autres en terrasse) s’inscrit donc totalement dans la vague « bistronomique » : une cuisine de qualité, gastronomique, « mais servie dans un cadre épuré, explique Sylvie Thouveny, où il y a un bar, où l’on passe de la musique. Cela permet de rester dans des tarifs de bistros ».

Recrutement et rénovation en perspective
Ouvert sept jours sur sept, midi et soir, le restaurant rythme sa journée autour de quatre temps : café avec presse quotidienne dès 10 heures, service continu de midi à 14 heures, bar à cocktails dès 18 heures et « Découvertes culinaires » dès 19 heures. « On sert même après les spectacles du Zénith », précise la responsable. Et la clientèle ne s’y trompe pas. « Malgré la conjoncture, le chiffre d’affaires se maintient et a même tendance à progresser », glisse-t-elle. La fréquentation se situe, en moyenne, autour de 80 couverts par jour (mais jusqu’à 70 pour les déjeuners de décembre !), essentiellement à midi, pour des repas d’affaires, et le week-end où viennent davantage de jeunes et de familles. « On a aussi une clientèle de bridgeurs », indique Sylvie Thouveny qui accueille de nombreuses réunions privées qu’elle peut recevoir dans l’une des salles d’une capacité de 60 couverts. À cela s’ajoutent quelques soirées à thème, comme celles dédiées récemment à la magie ou au poker. Pour cette année 2011, les projets et actualités ne manquent pas : un nouveau site Internet , un menu Saint Valentin dès le samedi 12 février, l’embauche de deux personnes pour complé ter l’équipe de huit employés et, à venir, une façade totalement relookée.

www.restaurantle128.com
128 avenue du Loiret
45160 Olivet
Tél. 02 38 66 18 40

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Loiret Eco n° 37 - Février 2011
Rédactrice en chef : Gaëlle Lepetit