Succès fulgurant pour La cave ô fromages !

Tout juste ouvert et abritant jusqu’à 100 références de fromages, ce commerce orléanais propose également des ateliers de dégustation et fournit le restaurant du Crillon à Paris.

« Cela fait longtemps que je pensais à me lancer, pas forcément dans la restauration mais, en tout cas, dans quelque chose touchant à l’alimentation ». Depuis le 29 octobre dernier, c’est chose faite. Florence Arlettaz a ouvert La Cave Ô Fromages !, dans le centre d’Orléans, une boutique au décor à la fois tonique et chaleureux qui abrite des dizaines de références de fromages, jusqu’à 100 pour les fêtes. Une enseigne venant compléter le pôle de commerces de bouche qui se forme au début du faubourg Bannier. Avec comme maître-mot, la qualité. Cette Orléanaise de 30 ans se fournit principalement chez Hervé Mons, fromager-affineur meilleur ouvrier de France qu’elle a connu lors de son parcours dans la restauration, notamment dans le restaurant Le Week-end, que son mari tient à Chécy. Florence Arlettaz a passé les deux mois d’été auprès d’Hervé Mons à compléter son expérience mais aussi à découvrir d’innombrables variétés de fromages. « Et aujourd’hui, c’est vraiment ce que les clients me demandent : que je leur fasse connaître des produits nouveaux. Et ils reviennent ! » Les fêtes se sont « très très bien passées, confi e-t-elle, et même mieux que prévu ». Le panier moyen s’établit autour de 15 € pour quatre ou cinq fromages, « à peine plus cher qu’en grande surface », estime-t-elle. À cela, s’ajoutent les oeufs bio d’Ouzouer-sur-Loire, la crémerie, les plateaux de fromages sur mesure et originaux (dont, d’actualité, une « boîte cadeau spécial Saint Valentin ») ou les dégustations de quatre à huit fromages (7,50 à 13 €) avec possibilité (son mari est sommelier) d’un verre de vin (4 €).

Fournisseur de palace
Des dégustations qui se font également à l’extérieur : le couple a déjà effectué, dans des entreprises, une dizaine de ces ateliers-cocktails qui peuvent aussi se réaliser chez les particuliers. Cette activité variée a permis d’embaucher une personne à mi-temps. Un premier bilan déjà donc bien positif pour cette SARL, avec licence restauration, tout juste ouverte, et dont la dirigeante est encore militaire. « Je suis dans un parcours de reconversion, je suis encore pour quelques mois salariée de l’Armée, où je travaillais au mess ». Un poste lié à la restauration, à la base de Bricy. Du public, celle-ci est donc passée au privé, investissant 130 000 €, doublé d’un soutien de Loiret Initiative de 10 500 €.
Aujourd’hui, Florence Arlettaz nourrit des projets : monter un site Internet, travailler davantage avec les producteurs régionaux et fournir plus de restaurants. La Cave Ô Fromages ! compte déjà des clients prestigieux : elle fournit le Crillon, le célèbre palace parisien…

Tél. : 02 38 81 29 51

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Loiret Eco n° 37 - février 2011
Rédactrice en chef : Gaëlle Lepetit